全国服务热线

0123456789

联系我们
电话:12345678900
传真:0123456789
服务热线:0123456789
邮箱:111@123456789.com
地址:广东省广州市荔湾区003号
当前位置:主页 > 培训知识 > 早点小吃动态 >
早点小吃动态

特色小吃之河南鸡蛋灌饼小吃制作方法

鸡蛋灌饼
 
【食材配料】
面粉、盐、温水、鸡蛋、蒜蓉酱(辣椒酱)。
 
【制作过程】
1、碗中倒入500克的面粉,5克的盐,300克的温水,鸡蛋灌饼的饼胚配方就是如此的简单,超出大家的想象吧,大夏天的就不用盖保鲜膜了。
 
2、将它揉成面团后,再把它放置一旁,醒发半个小时足以,似乎制作面食类的东西,都绕不开此过程,等待是最烦人的事情。
 
3、面醒发好之后,再将它揪成50克左右的面剂子,并且将它搓成圆球状,如上图所示,1斤的面恰好可烙出10张饼来。
 
4、然后再用擀面杖,把圆球碾压成长方形的薄片,整张饼皮厚度要均匀,擀面的力道和手法特别的关键,需时常锻炼才会深谙其道,看似简单其实功夫挺深的。
 
5、再来制作油酥,油和面的比例如果没有特殊说明,基本上是以1:1为准,热油和冷油均可适用,总体上来讲前者会比后者效果会优些,主要是层次上有细微区别。
 
6、油酥调好后,直接将它涂抹在擀好的面皮上,长度按1/3宽对折开来,然后对折三次,形成我们需要的饼胚,如上图所示状态。
 
7、将饼铛的温度预先调节至200度,再将饼胚逐一放锅内煎熟,直到将它烙至中间鼓起时,再从中间撕个小口,将蛋液灌入内腔中。
 
8、烙熟取出后,再刷上一层辣椒酱,或者蒜蓉酱再吃,再夹入些生菜或者黄瓜之类的东西,吃起来脆香脆香的。
 
 
【鸡蛋灌饼制作小技巧】
​1、温水是指35-45度之间的水,手指触碰下去会感觉稍微有点热。
 
2、饼胚可适当的涂抹些食用油,再放入锅中烙,层次会丰富些,烙出来的口感会酥脆些。
 
3、好些人说饼胚烙的时候不会鼓包,基本上是饼皮擀的太厚的原因,另外蛋液要从饼中央灌入,较为妥当。

 
鸡蛋灌饼,生活在南方的人兴许对它比较陌生,其实它是河南有名的一样小吃,和福州的海蛎饼一样,均会出现在早摊上,营养和美味兼具,特别适合用它来当早餐,其实它的做法并不复杂,看完了jafangw.com发布的教程快来学学吧!