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早点小吃制作知识

早点小吃培训之特色红油馄饨来源和制作步骤

红油馄饨:吃不够的早点小吃!提起馄饨,音同“云吞”;英文名:wonton是中国的传统食品,源于中国北方。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。
即然馄饨有如此多的典故。想来爱吃的人也不少。今天我做的这个是小馄饨。包法极其简单。一看就会明白。

 
红油馄饨制作步骤:
 
原料:馄饨皮500克,肉末250克,葱10克,姜10克,鸡蛋半个
​调料:盐5克,白糖5克,老抽5克
 
1、准备材料,肉末加葱末,姜末,以及其他材料和成肉馅(如果不喜欢姜末的,可以不放)。
 
2、​取其中一片馄饨皮
 
3、将肉馅放入其中,包起(要注意肉不能多,多了就不好包了。而且煮的时候也会容易皮熟,肉不熟了)。
 
4、就是用手将馄饨皮捏一下,就行了。(记得要捏有肉的部位,不要捏皮,不然皮会在煮的时候,粘在一起影响口感)。
 
5、做好的馄饨,大概可以下六碗,锅中放水,水开后下入馄饨,水再次开后,就可以捞出了。
 
6、准备红油,用自己制作的红辣椒油,加少许生抽,就可以了。喜欢吃甜的放些白糖。 
 
相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾贱,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。
 
这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。